رئيس وحدة الطبخ Chef de cuisine

رئيس وحدة الطبخ يكون مسئولا عن وحدة من وحدات المطبخ، كوحدة طه السمك أو وحدة طهي الدجاجrôtisserie أو وحدة إعداد السلاطة ..



22-01-2012 12:02 صباحا
mohammed
مشرف على منتدى الاستشارة و التوجيه بالثانوي الاعدادي و التأهيلي وما بعد الباك
الأوسمة:1
مشرف توجيه نت
مشرف توجيه نت
معلومات الكاتب ▼
تاريخ الإنضمام : 10-03-2011
رقم العضوية : 3
المشاركات : 4973
الدولة : المغرب
الجنس : ذكر
الدعوات : 30
قوة السمعة : 10
 offline 
forum tawjihnet

رئيس وحدة الطبخ
يكون مسئولا عن وحدة من وحدات المطبخ، كوحدة طه السمك أو وحدة طهي الدجاجrôtisserie أو وحدة إعداد السلاطة…الخ، حيث يقوم بتتبع عمل أعوان المطبخ وإرشادهم وتكوينهم، ويهر على حسن تدبير المواد الضرورية لإنجاز الوجبات.

المؤهلات والتكوين

- دبلوم تقني أو تقني متخصص في الطعامة + 4/5 سنوات من التجربة كعون مطبخ commis de cuisine.
- القدرة على تسيير مجموعة من الطباخين.


رئيس المطبخ
Chef de cuisine

إنه المسئول الأول عن كل ما ينجز في المطبخ بكل وحداته. ولهذا الغرض فهو يختار الوجبات التي ستقدم ويسهر على تتبع مختلف مراحل إنجازها ويحدد المقادير والمكونات ذات الجودة العالية. كما يقوم بتدبير المواد الغذائية المتوفرة في المطبخ من خضر وفواكه وتوابل ومشروبات…وذلك بالتنسيق مع المكلف بتسيير ميزانية المطعم. بالإضافة إلى ذلك يشرف رئيس المطبخ على عمل الطباخين رؤساء الوحدات ويصدر لهم التعليمات التي يقومون بنقلها إلى أعوان المطبخ.
المؤهلات والتكوين
باكلوريا + سنتان أو أكثر من التكوين في معهد للفندقة والطعامة؛ غير أن ممارسة هذه المهنة تتطلب سنوات طويلة من التجربة العملية في المطبخ.


تم تحرير الموضوع بواسطة :mohammed
بتاريخ:22-01-2012 12:04 صباحا







الكلمات الدلالية
رئيس ، وحدة ، الطبخ ، Chef ، cuisine ،


 








الساعة الآن 05:58 صباحا